De ene bolognese is de andere niet. Zelfs van mijn hand zijn er verschillende versies in omloop – ik doe het tegenwoordig weer anders dan bij de opname voor Foodtube. Wat natuurlijk sowieso foute boel is, is het gebruiken van kant-en-klaar, of tevreden zijn met louter gehakt en tomaat. Luiheid. Culi-armoe. De rijkheid van bolognese komt immers ook uit de groenten. Maar bovenal uit de tijd, het geduld (en, heel eerlijk, een hoop eersteklas versgeraspte Parmigiano Reggiano, ssst).
Dan de wijn. In Bologna houden ze van Lambrusco en dan niet die weke zoete versie, maar een droge, beetje wrang, hartig eigenlijk. Die is bij ons niet of nauwelijks te krijgen. Om de hoek van Bologna wordt Sangiovese di Romagna gemaakt; er zijn mensen die beweren dat de sangiovesedruif daar zijn oorsprong heeft. Vind je die niet, dan nemen we sangiovese uit de aanpalende regio Toscane: Chianti. Sappig, geschraagd, geurend naar pruimen en viooltjes. Lukt zelfs dat niet, grijp dan naar een Cabernet Sauvignon. Qua verhaal en associatie een beetje een zwaktebod, maar de smaak past precies.
Te koop bij De Kleine Wijnboer
Te koop bij Hoogvliet
Te koop bij Schuttelaar Wijnen
Te koop bij Hema
Te koop bij Vechtstreekwijnen
Te koop bij Fourcroy
Te koop bij Enoteca Sprezzatura
Te koop bij Perseveranza
Te koop bij The Wine Connection
Te koop bij Les Généreux
Te koop bij De Wijnproevers
Te koop bij Jumbo
Te koop bij Albert Heijn
Te koop bij Albert Heijn
Te koop bij meerdere locaties
Te koop bij Wijnkring
Te koop bij Albert Heijn
Te koop bij Colaris
Te koop bij Albert Heijn
Te koop bij De Wijnproevers
Wijn bij aardbeien? Ja zeg, waarom niet? Niet als je ze zo uit het doosje snoept misschien. Maar een tikkeltje opgesmukt, beetje citroen en suiker erover, of wat oude aceto balsamico, dat doet het. In...
Bavette, een prachtig stuk rundvlees dat ook wel flank steak wordt genoemd, verovert steeds vaker de harten van vleesliefhebbers. Dit malse en smaakvolle stuk vlees komt uit de vang of het onderste de...
Verzamel je oude jaargangen uit Bordeaux, heb je bijzondere Bourgognes weten te bemachtigen of houd je liever lokale toppers op voorraad? Voor veel verzamelaars is het opbouwen van een mooie collectie...
De ene bolognese is de andere niet. Zelfs van mijn hand zijn er verschillende versies in omloop – ik doe het tegenwoordig weer anders dan bij de opname voor Foodtube. Wat natuurlijk sowieso foute bo...