Een natte sommeliersdroom. Dik roomboter op een snee vers witbrood bestrooid met wat grofzout. Verse groene lentekruiden. Een licht-pittige, levendige lengte. Klassiek Bourgogne in een dartel jasje.

Andrew en Emma Nielsen hebben misschien niet het biologische briefje, maar werken hier wel degelijk op zijn groenst. Plukken de druifjes met de hand, kneuzen ze met de voet en persen die vervolgens zo zacht mogelijk in een nostalgische mandpers. Laten de metamorfose van sap naar wijn over aan wat de natuur brengt. Maar met een scherp oog van A tot Z, want het moet wel als puik spul de fles in. En dat lukt ze.

Gastronomisch geweld voor de liefhebbers van lang en lui tafelen. Compleet, complex, correct.