Ik vind het telkens weer een opwindend idee, spiesen met blokjes gemarineerde vis op de barbecue. Geoefende grillers weten echter hoe moeilijk het is. De spiesen liggen op de barbecue, maar blijven daar goeddeels als je niet uitkijkt: alles plakt aan het rooster. Langzaam verteert alles tot zwarte ellende, je tuin en de buurt vergiftigend met groezelige walm. Siliconenmatjes kunnen de redding zijn, of een andere slimme oplossing. En dan! Dan is daar de smakelijke glorie van zalm en kabeljauw of, chic!, zeeduivel, gamba’s wellicht, met de kenmerkende smaak van rokerig geworden marinade.
Welke fles gaat daarbij open? Sauvignon blanc als het echt heet is buiten, koelkastkoud, hup in de beslagen glazen. Fris om de kosmische balans te herstellen. Maar een fatsoenlijke pinot grigio werkt ook. Net ietsje ronder, milder. Waaghalzen als ik zetten een lichte pinot noir in de koelkast, uren tevoren. Hou me ten goede, niet elke pinot noir werkt.
