Pionier in Pouilly-Fumé. Werd als eerste domein (in 2009) in de regio biologisch gecertificeerd. Mede -of vooral - met dank aan wijnmaker-propriétaire Antoine Grouffier die na eerst als backpacker tien jaar de wereld over was getrokken weer terug kwam in zijn geboorteregio. Bleek behoorlijk wat wijnmaakkunde en inzichten mee te hebben teruggenomen in zijn bagage.

In Saint Adelain transformeerde hij Domaine du Bouchot tot wat het nu is: een toonaangevende, biodynamische producent van sauvignon blanc op zijn allerpuurst. Fermentatie op roestvrij staal met eigen gisten, nauwelijks toevoeging van zwavel. Afkomstig van een wijngaard met veel 'caillottes', voornamelijk gefossiliseerde zeesterren in een dunne laag kalksteen.

Puntgave pouilly valt ons ten deel. Citrus, (gedroogde) groene kruiden, Grouffier blijkt een fervent fan van verveine, verse appelrasp, abrikozenvelletje, in de greep van grapefruit.

We vinden een prachtige notitie over deze wijn van La Grande Dame of Wine, Jancis Robinson: 'Cool fingers tapping Morse code at the top of your spine – urgent, silent, exquisitely precise.'

Precies!