De Béru. Die kennen we al lang, en dan met name van hun zinderende chablis. In 2005 nam Athénaïs de Béru het familiedomein over om biodynamisch te gaan werken.

Er wordt met de hand geoogst, met paarden gewerkt, schapen begrazen de wijngaarden en in de kelder wordt zo min mogelijk ingegrepen. Spontane vergisting, lange rijping op de lies, weinig of geen sulfiet en botteling zonder klaring of filtering. Het levert een spannende bepaald geen mainstream bourgogne blanc op.

Een MRI-scan van citrusfruit. Gele pruimen en goudrenetrasp. Aaneengeregen mineralenkralen. Krakende kalklagen. Fladderende flor. Zout op de huig. Zuren zonder kuren.