Je hebt chablis die stilletjes in een hoekje staat, en je hebt Daniel Dampt. Dit is chablis van het aromatische soort. Expressief, levendig en verleidelijk. Op het fruit gemaakt. Gele appelen (in plaats van groene), uitgeperste citroenen, zelfs een verborgen limoen, en dan gelukkig toch ook nog die vertrouwde brioche-tonen van de rijping op de gistcellen.

Het ziltige karakter is iets minder aanwezig. Dat maakt de combinatie met oesters niet onmogelijk. Maar liever combineren wij hem met poké bowl, pittige Koreaanse kimchi-pannenkoeken (kimchijeon) of dakgangjeong; gefrituurde kip met 'swicy' saus.