Onverslaanbaar als voorgerecht bij feestelijke etentjes: zalm. Er tartaar van maken is echter wat moderner. Eventjes zorgvuldig en pas op het laatst werken (vanwege de hygiëne), hakken/snijden en dan aanmaken met aangename dingen. Citroen of een andere citrusvrucht zal daarbij bijna altijd een rol spelen. En dat bepaalt de wijnkeuze: het vettige, smeuïge van de zalm met de frisheid van citrus en misschien wat groene kruiden.
Dan is het antwoord uiteraard een Sauvignon Blanc, fris, grassig dikwijls, met een onverslaanbaar goed humeur. Maar ook mousserende wijn past als een deksel op de pot, mits – blijf er even bij – hij droog is. Brut heet dat in bruisende kringen, en extra brut is er ook. Daar gaan je oren van krullen, maar wel op een elegante manier. Pinkjes in de lucht en smullen maar!
