Christophe Cordier
Vieilles Vignes 2024
Laten we beginnen bij de belangrijkste tip. Niet te koud serveren, want dan mis je de helft van de smaak. En dit heeft veel te bieden. Dus niet direct uit de koelkast. Liever op 10 tot 12 graden. En je mag een groot glas gebruiken. De grootste vissenkom die je hebt.
Deze oude-stokken-bourgogne-blanc is niet alleen biologisch en Demeter (biodynamisch) gecertificeerd. Maar heeft ook een piepklein natuurwijnrandje. Beurse appeltjes. Maar staar je daar niet op blind. En laat je daar ook niet door afschrikken. Het is Cordier gelukt om een klassieker op de mat te leggen, die meer kwaliteit levert dan de standaard Bourgogne Blanc.
Want naast die appeltjes mag je je opmaken voor wilde perzik, gebrande hazelnootjes en diepgang. Dat laatste komt dan weer door de leeftijd van de stokken. Want net als bij de mens geldt: hoe ouder, hoe minder productief. Maar wél hoe hoger de kwaliteit. Denk daar maar eens over na, als je jezelf nog een tweede glas inschenkt.
Wat eten we er bij?