Voor de Italianen is het anathema: kaas bij vis. Maar ga van Ventimiglia de grens over naar Menton en je komt in de restaurants subiet la soupe de poissons tegen, geserveerd met croutons, rouille en geraspte gruyère. Er bestaan meerdere vissoepen langs de Franse kusten, bouillabaisse, cotriade, bourride, maar die zijn dikwijls ‘luxe’, omdat er stukken en moten duurdere vis in te vinden zijn. Soupe de poissons is juist goedkoop, wordt door de appelmoeszeef gedraaid en bestaat uit goedkoop ondermaats zeegrut. Doet aan de smaak niks af, intens, verwarmend, zeker als je de meegeleverde rouille, pittige mayo, of je croutonnetje smeert en gul die gruyère strooit.
Wat drink je bij zo’n hartverwarmende soep? Witte Provençaalse wijn is bij ons slecht te krijgen. Rosé daarentegen klotst bijkans tegen de plinten. Ik zou dan een wat donkerder versie kiezen, mocht ik hem tegenkomen. En anders is Pinot Blanc een veilige keuze naast de intense smaak van de soep. Wie van extra fris houdt, neemt Sauvignon Blanc, opgetogen en blij.
