Begint het al te kriebelen? Bij mij zeker. Eerlijk gezegd begon dat al op nieuwjaarsdag, maar nu, nu jeukt het werkelijk ontzettend: mijn lenteverlangen. Maar ja, we zitten voorlopig nog even in culinair niemandsland. Hoegenaamd geen verse groenten, tenzij uit de kas of een of ander buitenland. Gelukkig is daar de stamppot rauwe andijvie. Beetje winters, beetje voorjaarsachtig, door dat rauwe, frisse van het bladgroen.
Weet je trouwens dat de bereiding minder dan honderd jaar oud is? Voor de jaren dertig kwam hij in geen enkel receptenboek voor. Hoe dan ook, we maken hem, met of zonder spekjes, smeuïg en vrolijk tegelijk. Wijn erbij? Grüner Veltliner of Pinot Grigio werken perfect. En als je helemaal de lente in je kop hebt, neem je een Rosé de Provence.
