Er was een tijd dat de slager het gewoon nog ‘staartstuk’ noemde. De tijd dat culinair ambitieuzere moeders het kochten om als rosbief te braden. Nu snijdt jouw vakman er plakken van, noemt het op z’n Braziliaans picanha en vraagt er lekker meer geld voor. Let wel, ik vind het fantastisch vlees, op de gril, in de pan, op de barbecue. Extra lekker wordt het met chimichurri, die koude saus van olijfolie, kruiden, knoflook en ui. Een soort niet-zo-zure vinaigrette bijna.
Dat niet zo zure is de redding als het om wijn gaat; citrus en zeker azijn zijn de moord voor al het meer edele wijnwerk. Wat erbij te schenken? Stevig rood en dat natuurlijk liefst uit Zuid-Amerika, het sentiment wil ook wat. Malbec voorop, die bijzondere Bordeauxdruif die in Argentinië zijn tweede thuisland vond. Of een klaterende Cabernet Sauvignon uit Chili, zwartfruitig, bronstig, sowieso een fantastische barbecuebegeleider.
