Rauwe haring is een glorieuze gastronomische ervaring, vet, mals, smeltend, een zilte schittering op de tong, een proefbare expressie van de zee, van de oceaan. Alleen niet voor mij. Iedereen heeft zo zijn hang-ups, en dit is de mijne (reken ik andouillettes en tripes niet mee). Ik begrijp de smaak, ik begrijp de liefhebbers, maar voor mij werkt het niet. U hebt misschien ook ergens zo’n no-no. Collega Karin Luiten wil niet in de buurt van zuurkool aangetroffen worden bijvoorbeeld. Maar je bent vakman (m/v/x) of niet en dus moet je op vragen antwoorden geven.
Welke drank bij rauwe haring? Er zijn enkele klassieke antwoorden. Jenever of aquavit. Droge sherry. Die distillaten zijn alleen erg heftig, en aan de smaak van sherry is helaas niet iedereen gewend. Onze DrankSpijsWijzer suggereert daarom vooral Riesling. Moet je wel een ijzige nemen, zo’n strakke, droge, eentje die de zonnestralen op de blauwe leisteen van een rivierhelling heeft gevangen. Die kan ik trouwens ook zonder haring goed velen. Waar Riesling is, is hoop.
