Ooit was eendenborst zeer populair, nu moet je soms moeite doen om hem te vinden. Jammer. Vandaag stel ik voor hem de bereiden met kleine blokjes appel. Niet moeilijk hoor, het vet van de borst kruislings inkerven, 10 minuten zachtjes bakken op die velkant alleen, zonder toegevoegd vet, en dan nog 2 minuten op de andere kant. Haal uit de pan en bak er blokjes appel in, met een tak tijm en wat pul biber, de zoete Turkse chilivlokken.
Wijn in het glas: Pinot Noir met stip op één (lekker gekoeld door een uurtje koelkast), gevolgd door een Riesling (mag een zoetje hebben) en, voor een dolle nazomeravond, de geparfumeerde Gewurztraminer uit die goede oude Elzas. Gebakken aardappels erbij en je goede muts, om op te zetten.
