Recept voor rode mul bij rosé

Montaignan heeft een fles van hun Rosé laten bezorgen bij Oud-Zuid. Daar hebben ze chef-kok Ralph Woerde gevraagd om er een passend gerecht bij te maken. Het werd zijn favoriete visje, rode mul met antiboise en kropsla. Waarom? Omdat het fruitige, kruidige, verfrissende en dorstlessende van deze Zuid-Franse rosé er zo mooi bij combineert. Hier het recept met de bijbehorende video.

Gegrilde rode mul met antiboise en kropsla

De rode mul is een zeer geliefd visje in zuid Frankrijk en mijn eigen favoriete vis, tevens een perfect match met de saus Antiboise die zijn origine vindt in Antibes. De basilicum en dragon geven het geheel de kruidigheid en zijn typische mediterrane smaak. Kortom perfect voor bij dit heerlijke glas rosé uit de pays doc.



Voor 4 personen:
4 grote rode mul filets (ontschubt en ontgraat)
1 grote Hollandse kropsla (gewassen en buitenste bladeren verwijderd)

Voor de saus Antiboise:
6 grote rijpe tomaten
2 dl extra virgin olijfolie
2 sjalotjes
1 teen knoflook
1 citroen

0,5 dl zachte witte of rode wijn azijn
1 eetlepel kappertjes
1 eetlepel
Taggiasche olijven
1 steel verse basilicum
1 steel verse dragon

Peper / zout (fleur de sel)

Snijd de sjalotten in kleine blokjes, hak de knoflook en doe dit in een pan met 1 dl olijfolie en laat dit op laag vuur garen.

Plicheer nu de tomaten door ze 10 seconden in kokend water te houden en daarna op ijswater te laten afkoelen.

Ontdoe de tomaten van zijn vel en haal de zaadlijsten eruit, snijd het vlees in mooie blokjes.

Pluk de kruidenblaadjes van de stelen en doe deze apart in een bakje, de stelen kunnen bij de olie met sjalot en knoflook.

Pureer de zaadlijsten, vang het sap op en doe dit bij de olie met sjalot en knoflook, laat dit zachtjes tot de helft inkoken.

Als dit klaar is haal je de kruiden stelen eruit.

Voeg hier nu de azijn en wat citroen zeste, 1 dl olijfolie, peper en zout aan toe.

Als laatst voeg je de tomatenblokjes, kappertjes en olijven toe.



De rode mul kun je grillen op een grilplaat of bakken in een pan (beide manieren) nog 3 minuten op een plateau met wat olie verder garen in een op 180 gr voorverwarmde oven.

Als de filets klaar zijn besprenkel je ze met wat fleur de sel en een draai peper.

Leg nu per persoon 4 gewassen blaadjes kropsla op een bord en schep hier ruim de lauw warme dressing over.

Daarna de rode mul er bovenop, en als finishing touch de verse blaadjes basilicum en dragon verdelen over de salades.



De rode mul is ook erg goed te vervangen door dorade of zeebaarsfilet.