Bourguignon van paddenstoelen

Exclusief recept van Julius Jaspers

Voor 3 personen

Ingrediënten

4 portobello's, in 4-en
250 g champignons, doormidden
3 bospeen, gesneden
1 rode ui, in blokjes
1 tl komijnpoeder
1/4 tl pimentpoeder
3 el zonnebloem olie
200 ml rode wijn
1 el sojasaus
1 el esdoornsiroop
3 el tomatenpuree
500 ml groentebouillon
2 blaadjes laurier
1 el allesbinder
3 takjes platte peterselie, gesneden
grofgemalen peper

Bereidingswijze

1. Meng paddenstoelen, wortel, ui, komijn, piment, zonnebloemolie en zout en peper en schuif alles in een stoofpan een half uur in een op 180ºC voorverwarmde oven.
2. Zet de stoofpan uit de oven op het vuur, blus de groentes af met wijn, breng aan de kook en laat 5 minuten indampen.
3. Voeg sojasaus, esdoornsiroop, tomatenpuree, groentebouillon en laurier toe, breng opnieuw aan de kook en laat een kwartier garen/indampen.
4. Bindt de bourguignon met wat allesbinder en laat nog even koken en indikken.
5. Meng met peterselie en breng op smaak met peper.

LET OP MET ZOUT
De boel komt zonder zout ook al behoorlijk op smaak.

De bijpassende wijnen van Catena

vol Rood
26 november 2022
Catena
Cabernet Sauvignon 'Agrelo' 2019
Duurzaam De Groene Hamersma
- Mendoza
Catena, koning van de malbec, kan ook uitstekend met cabernet uit de voeten. Deze komt uit Agrelo, het epicentrum voor deze druif in Mendoza, tevens een van de zevenentwintig subregio’s....

Te koop bij Gall & Gall

€ 11,29
vol Rood
26 november 2022
Catena Alta
Historic Rows Cabernet Sauvignon 2018
Duurzaam De Groene Hamersma
- Mendoza
Zie ook de Historic Rows Malbec. Maar ook met de cabernet sauvignon wordt historie geschreven. Onberispelijke zwarte bessen. Fris, nauwelijks zoet, een euvel dat nog wel eens de kop opsteekt....

Te koop bij Gall & Gall

€ 23,98

Argentijnse kerst met wijnen van Catena en recepten van Julius Jaspers
De familie Catena heeft nogal wat keren mijn pad gekruist. Laat ik eens beginnen bij die allereerste keer in 2006. Locatie: de Argentijnse ambassade in Den Haag. Daar ontmoette ik....
Julius Jaspers: Diamanthaas met sauce poivrade
Exclusief recept voor bij Catena malbec, in olie gegaarde diamanthaas met sauce poivrade, gegrilde Cevenne-ui en truffelboter
De Grote Hamersma Online Wijn-Spijscursus
Leer welke wijn smaakt bij welk gerecht. Pak kurkentrekker en mes en vork en maak een ‘studiereis’ door de wereld van wijn en spijs. Leer in ‘gewone mensentaal’ over de negen popul....