Francesco Serafini en Antonello Vidotto lieten met hun befaamde rode 'Phigaia' al zien hoe ze Bordeaux-druiven naar de Veneto-heuvels kunnen vertalen. Maar zie hier: de witte tegenhanger. After The White. Een cuvée die pas op de markt mag als de makers vinden dat hij er écht klaar voor is — meestal ruim anderhalf jaar na de oogst.

De basis is sauvignon blanc (de aromatische gangmaker) en pinot bianco (voor de romige elegantie). Een deel van de sauvignon rijpt op eikenhouten barriques, terwijl de rest in roestvrij staal rust op zijn eigen gistcellen. Geen zware, overhoute toestand, maar precies genoeg voor een subtiele touch van finesse.

Zodra de kurk uit de fles gaat, ruik je frisse grapefruit, ingelegde citroen en rijpe limoen. Maar ook verse munt, tomatenblad en wat vuursteen. Hazelnootjes en zelfs romige vanille. Zacht, vullend en volledig in balans.