Da uve leggermente appassite. Siciliaans voor 'van licht ingedroogde druiven'. Na de oogst worden de grillo-druiven een beetje ingedroogd, waardoor suikers en aroma’s geconcentreerder worden en jouw Cioccolato Bianco voller en rijper smaakt.

De term witte chocolade is juist gekozen. Want dankzij dat indrogen krijg je niet alleen concentratie (zoals bij amarone), maar ook nog wat restzoet. In dit geval 11 gram per liter.

Dat maakt hem intens. Rijk en vol met honing van de lokale imker, wilde perzik, grapefruitbittertjes en een Poire Williams. Door Wijnvoordeel zelf bestempeld als 'de witte ripasso'. Kan pittig eten aan. Spicy Asian food bijvoorbeeld. We bestellen alvast een rijsttafel.