Matthias Höfflin, doende in Kaiserstuhl, het mooiste microklimaat van Baden, tevens natuurvorser sinds 1974, het jaar dat er werd overgeschakeld op biologisch wijngaardenieren.

Geen pesticiden, herbiciden, fungiciden en machines in de wijngaard...het werpt zijn vruchten af. In dit geval onberispelijke druiven waarvan het sap spontaan wordt vergist, waarbij er zo min mogelijk ingegrepen wordt tijdens het wijnmaken. Denk dan ook aan het toevoegen van een minimum aan sulfiet.

We beoordeelden al eerder zijn 'stille' witte en rode wijnen. Maar ook zijn sekt trekt. Brut nature tot ons gekomen maar vanwege de gebruikte druiven daarentegen niet bot- en botdroog.

Het trio van dienst trakteert op een mollige mousse, rijpe peer, discreet gedoseerde tropenavonturen (Dank u, druif scheurebe!), een fijne portie notigheid en gulle vulling rondom.

Eerder maaltijd-mousserend dan een dorstlessend aperitief. Serieus materiaal.