Rinse, beendroge wijn met een mollige mousse. Fladderende zuren, licht dansend op een zeebriesje. Heel interessante zuren. Bij goede brut nature verbaas je je iedere keer weer hoeveel verschillende zuren er zijn.

Van zure appels waar je maar al te graag doorheen bijt. Zoute zuren als in zilte sherry. Doorborduurzuren. Kruisstekend, doorhalend, af laten glijdend, op en neer gaand en nimmer tot zure gezichten leidend. Brut nature-zuren, onbekende smaakpapillen wakker prikkend.