Ayala. Aan een nieuw leven begonnen nadat de Société Jacques Bollinger zich in 2005 over het huis in Aÿ had ontfermd. De aanstelling van Caroline Latrive als chef de cave - weg met het wijnglazen plafond! - deed de rest. Champagnes van een ongekende precisie, zuiverheid en energie zijn het resultaat. Showpiece: deze La Perlé. Schittert en glans zoals de naam verlangt, nee eist. Blend met een nadruk op chardonnay. Boffen: in 2013 schitterde juist deze druif. Rijgt wit fruit en een toetsje tropen aaneen, verbindt het zoet-zilte van kaviaar met een kalkmillefeuille en mengt yuzuroom met droge amandelspijs tot een geweldige geur- en smaakapotheose