Niet met geweld wijn overpompen en door de slangen jagen maar volgens de 'métode gravetat', een techniek om de zwaartekracht het werk te laten doen. Dat is het motto op Can Axartell. Plus moderne en traditionele maakwijzen met elkaar verbinden. En biologisch wijngaardenieren met druiven uit buitenland en de diepste binnenlanden van Mallorca. Proef zo'n proeve van bekwaamheid al in hun rode 'The Artist'. 

Maar vergeet ook vooral niet kennis te maken met deze onalledaagse telg uit de malvasía-familie. Spannende presentatie. Van bitters, zuren, zouten, zoeten. Zelfs de vijfde smaak, umami, beweegt zich in het belevingsspectrum dat verder uitwaaiert langs kokospalmen, tropisch fruit, een high tea inclusief scones met vanilleroom, passievrucht en een zucht lokale kruiden.