Dit is de rosé-variant op de geslaagde witte Amare Nostrum Organic Brut. Ten opzichte van de witte hebben ze in de rosé de parellada-druif  vervangen door pinot noir.

De rosé is heel mooi licht van kleur. Hij is heeft een aangename bubbel en is zacht-droog. Naast appel en citrus biedt hij rood fruit, name wat kersen. De witte variant is net iets pittiger.

Cava guarda is een cava die ten minste 9 maanden flesrijping heeft ondergaan. In dit geval ook nog eens organisch gemaakt.

In de naamgeving spelen ze met de oude Romeinse benaming voor de Middellandse Zee: Mare Nostrum. In een soort Spaanse potjeslatijn waarbij amare staat voor houden van.