Dit is de rosé-variant op de geslaagde witte Amare Nostrum Organic Brut. Ten opzichte van de witte hebben ze in de rosé de parellada-druif  vervangen door pinot noir.

De rosé is heel mooi licht van kleur. Hij is heeft een aangename bubbel en is zacht-droog. Naast appel en citrus biedt hij rood fruit, name wat kersen. De witte variant is net iets pittiger.

Cava guarda is een tamelijk recente toevoeging aan de wettelijke herkomstbenamingen. Het betreft cava's die ten minste 9 maanden flesrijping hebben ondergaan. In dit geval ook nog eens organisch gemaakt.

In de naamgeving spelen ze met de oude Romeinse benaming voor de Middellandse Zee: Mare Nostrum. In een soort Spaanse potjeslatijn waarbij amare staat voor houden van.