De 3 Passo Rosso van Cielo e Terra is eigenlijk een appassimento, als staat dat niet met zoveel woorden op het etiket. De druiven worden voor de vinificatie deels ingedroogd voor extra concentratie. Door het overpompen van het sap over de schilletjes van de gedroogde druiven wordt maximale concentratie verkregen. Een methode die in Puglia vaker wordt toegepast. De wijnen die toch al veel concentratie hebben door het warme klimaat krijgen nog eens wat extra doping.

Het leidt tot geliefde wijnen met veel concentratie. In de smaak van deze 3 Passo associaties met gedroogd fruit, chocolade, kersenbonbons, koffie en tabak. En ondanks het stevige alcoholpercentage toch ook nog wat restzoet. In dit geval 9 gram suiker per liter, op het randje van droog en half-droog.

Geslaagde appassimento, die het best licht gekoeld genoten kan worden.