Côt et cabernet: in de kelders van Les Souterrains wordt ook rood gemaakt. Côt is de lokale naam voor malbec, niet echt een typische Loire-druif al komt 'ie hier en daar wel voor in blends. Cabernet staat hier voor cabernet franc, de lokale rode favoriet, oorspronkelijk afkomstig uit Nantes (waaraan hij zijn bijnaam 'Breton' dankt), die het ook wat oostelijker goed doet in de regio Touraine. 

Cabernet franc maakt op zijn best fantastisch licht, fris, peperig en kruidig rood, zonder al te veel norse tanninen. Moet 'ie wél rijp zijn. En dat kan in de Loire soms nog best spannend worden. Zoals in het druiljaar 2014. Volgens de wijnboeren die ik er in 2015 bezocht, een dramatisch jaar voor rood. Ik moest ze toen gelijk gegeven. De meeste cab francs die ik proefde waren tergend wrang, zuur en - eerlijk gezegd - niet te hachelen.

Gelukkig hebben we hier nog Côt om de boel te redden. Ik hield nu daarom mijn hart vast. Maar... het viel alleszins mee: wel wat 'groen', maar lekker kruidig, met medium streng zwart en rood fruit en verwijzend naar tabaksblad. Heb wat mededogen en schenk 'm niet te koud.