Pasta zomers optuigen kan op allerlei manieren. Ikzelf wrochtte onlangs een versie met sperziebonen en limoen, waarvan ik het recept in de Volkskeuken publiceerde. Aanrader hoor. Wat er in de titel niet bij staat, is de kaas. Parmezaan, parmigiano reggiano op z’n Italiaans, zoals die al eeuwen en eeuwen pasta vergezelt. Er bestaan tegenwoordig pastarecepten zonder kaas (met vis bijvoorbeeld), maar veel zijn het er niet. Bocaccio beschreef in zijn Decamerone uit 1348 al macaroni en ravioli met parmezaan, dus ik bedoel maar. Pasta vráágt om kaas, het is een van de gelukkigste huwelijken uit de culinaire repertoire. Dit keer komen er dus sperzieboontjes bij en, als frismaker, limoensap en -rasp.
Dan de wijn. Onze DrankSpijsWijzer knort tevreden zijn suggestie: ‘levendige witte wijn’, zoals sauvignon blanc of pinot grigio. Zeker. Voeg ik daar nog verdicchio aan toe, van de Castelli di Jesi of van Matelica. Persoonlijk dingetje. Houd ik nou eenmaal van.
