Koude soep, is dat niet het antwoord op al onze zomerlevensvragen? De Fransen hebben hun vichyssoise, maar de Spanjaarden zijn er nog beter in. Salmorejo, gazpacho en die wonderlijke ajo blanco, ‘witte knoflook’, een fris, koel brouwsel van oud brood, amandelen, water, olijfolie en, jaja, knoflook. Fris en koel, maar tegelijk indringend; rauwe knoflook hijgt altijd een beetje achter in de keel.
Het idiootste komt dan nog: het garnituur van halve witte druiven of stukjes meloen. Beetje vreemd maar ontzettend lekker. Rivella (bestaat dat nog?) is echter niet onze eerste keus. Frisse witte wijn smaakt ontegenzeggelijk beter. Sauvignon Blanc klaart de klus zonder mankeren, maar als we het Spaans willen houden is Verdejo een aardiger keus. Wordt ’s nachts geoogst, wist je dat? Om de nachtelijke koelte van de hoogvlakte in de druiven te bewaren. Dat lukt ze perfect.
Klik hier voor een recept voor Ajo Blanco bij Albert Heijn
Klik hier voor een recept voor Gazpacho Blanco (een variant op Ajo Blanco) bij Plus
