Grands Jardins is een project van Édouard Malbois en Vincent Mesnage. Het duo benadert thee met dezelfde precisie als wijn. Net als bij rood, wit en rosé begint alles bij de herkomst.

In het geval van Grands Jardins wordt er gewerkt met zorgvuldig geselecteerde, kleinschalige theetuinen in Azië en Afrika, Zo komen de witte en groene theesoorten uit hooggelegen tuinen in de Ilam-regio in Nepal, groeien zwarte theesoorten in de beboste heuvels van Laos en Malawi, en wordt voor Japanse Hojicha gewerkt met thee van vulkanische bodems op Kyushu.

Kort en goed, we krijgen te maken met terroir-thee, waarbij elke soort die zij maken zijn eigen karakter behoudt. Deze wordt via een koude infusie verwerkt en aangelengd met bronwater uit de Franse Auvergne. Dit water wordt door middel van omgekeerde osmose gezuiverd en bevat geen chloor of zout. Omdat er geen suiker, zuren of conserveermiddelen worden toegevoegd. De zuiverheid en mineraliteit van het water spelen een belangrijke rol in de uiteindelijke balans en textuur van de drank.

Wat betekent dit bij deze Sakhejung ‘Ilam’ van de 2023-oogst?

Een theewijn-wijnthee uit Nepal. Een zweem ouderwetse apotheek, een langdurig gebruikte leren fauteuil, honingdrop, een bewijs van anijs, een vanilleflinter, stuifmeel, fruitigheid plus de onvermijdelijke thee-tannines die voor houvast zorgen.

Hou u zelf ook maar vast: delicaat maar onalledaags…