Wie bij merlot denkt aan wit is kleurenblind. Want normaalgesproken maak je van merlot soepel rood. Zo niet de Zuid-Afrikaanse familie Villion, nazaten van Franse Hugenoten. Zij kiezen ervoor om 3485 flessen witte merlot te maken. De Grote Hamersma proeft fles nummer 2708.

Wit van blauw. Hoe was het ook alweer? In principe kan je van alle druiven witte wijn maken. Denk maar aan champagne. Het sap van blauwe druiven is meestal gewoon kleurloos. Dus als je net doet alsof je te maken hebt met witte druiven, kan je er gewoon wit van maken.

Alleen zo gewoon is deze White Merlot niet. Hij is non-descript. Anders. Eigen.

Laten we beginnen bij de kleur. Wit met een roze gloed. Sterker nog. We hebben lichter gekleurde wijnen gezien, die door het leven gingen als rosé. De smaak is romig en vol. Onvergelijkbaar. En toch zouden ze dit bij Villion vaker mogen maken.

Hij smaakt ook als een echte Blanc de Noirs. Zelfs met een merlot-typiciteit. Rode bessen, rijpe pruimen, groene paprika. Maar ook salmiakpoeder, cederhout en een kruidnagel. De term 'bijzonder' is hier op zijn plaats.