Het najaar is de beste tijd om vis te eten. De meeste soorten tenminste, waaronder kabeljauw. Een paar stukken filet eventjes zouten, door de bloem halen en dan bakken in roomboter levert een feestmaal op, zeker als je een paar plakken citroen ernaast in de pan legt. Niet te lang bakken, een paar minuutjes is al voldoende. Daar schenken we iets feestelijks bij in.
In een Sauvignon Blanc, zeker die uit Nieuw-Zeeland, echoot het frisse van citroen. Iets ronder smaakt de Chenin Blanc en nog milder wordt het met de Viognier, vaak uit Zuid-Frankrijk. Hoe te kiezen? Ik zou het laten afhangen van de hoeveelheid citroen die je toevoegt: gul voor de Sauvignon Blanc, wat terughoudender bij de Chenin, en bij de Viognier vooral wat citroenrasp. Gewoon enkele halen met de citrusrasp die elke kookliefhebber in huis moet hebben.
