Sommige van de lezers hier willen geen beest met kerst, althans niet op tafel en al helemaal niet geslacht of geschoten. Als pronkstuk bij de dis is in dat geval een vegetarische Wellington fantastisch, fraai ingepakt in glanzend gouden deeg. Bij de vulling kun je allerlei kanten op, maar vaak gaat het om pompoen of rode biet, op z’n Wellingtons aangevuld met een ‘duxelles’ van champignons en ui.
Wat past daar het best bij als het om wijn gaat? Zowel pompoen als biet hebben een wat zoete smaak, de biet daarbij nog een aardse toets. Wie voor wit opteert, neemt een brede chardonnay, met houtrijping liefst, of – spannender – een Côtes du Rhône Blanc. Bij de rode past pinot noir perfect bij de pompoenvariant, terwijl die met biet het best af is met een Rioja. Eindelijk rode wijn bij een vegetarisch gerecht, dat zal sommigen beslist verheugen. En anderen niet, jaja, zoveel mensen, zoveel smaken.
