Soms is het leuk en spannend tegen nieuwe verrassingen aan te lopen, soms wil je gewoon zekerheid en klassiek. Cerbaiona hoort tot die laatste in zijn beste vorm. Als een van de übertraditionalisten hoort het huis al decennia tot de absolute top van Montalcino. In 2015 werd het overgenomen door Amerikaanse investeerders, maar in plaats van er een commerciële kermis van te maken kozen ze ervoor de kracht van het domein, de traditie, nog meer te laten spreken. Traditie, precisie en verfijning, diepgang en gelaagdheid zijn kernwoorden. Bio, natuurlijke gisten, handmatige pigeage, oud groot hout, het zorgt voor een meer intellectuele benadering van sangiovese met focus op frisheid als cranberry, bloemen, rode en zwarte kersen, kaneel, steranijs. De geur van warme steen na een regenbui, van een oude kelder, van kreupelhout die langzaam over gaat in de geur van gedroogde bloemen en rijp zwart fruit. Zwoel, maar ook terughoudend. Wijn met een verhaal.