El Parador. Paradepaardje van de Chivite Group. Een tientje is al snel veel geld voor een Navarra, maar in dit geval prima besteed. Je krijgt er bedeesd, herfstig rood fruit in de vorm van bessen en aardbeien voor terug. Neemt geen laurierblad voor de mond. Met rijpheid tot in de fijnste finesses, de zuren verzacht, de truffeltjes bijna ontdekt. 

Reserva. Dus ten minste drie jaar gerijpt. Tel daar in dit geval nog rustig zeven jaar bij op. Onthaastwijn voor slowfood. Vleesliefhebbers denken aan iets in de lamsschoudersfeer. Vega’s beroepen zich op de aubergineclausule. Nog altijd geen haast geboden: inmiddels wel perfect op dronk.