Je moet een aardig woordje Italiaans spreken om te snappen wat we in het glas hebben. Ramitello is de naam van de wijn en tevens verwijzing naar de herkomst: het plaatsje Ramitelli. Dan zitten we bij Di Majo Norante, op een steenworp afstand van de Adriatische Zee, in Molise.

Biferno Rosso is de naam van de DOC. En dan zou je moeten weten van welke druiven hij wordt gemaakt: 80% montepulciano en 20% aglianico. Hoewel je dat niet terug kan vinden op het etiket van de wijn.

Alessio Di Majo vindt de smaak veel belangrijker. En smaak heeft hij. Alessio. Maar ook Ramitello. Robuust, donker, zondoorstoofd en geconcentreerd. Met flinke joekels van tannines. Daar moet je met mes en vork doorheen. En als je dan toch je bestek vast hebt, prik dan ook gelijk een wildstoofje mee.