Zie voor meer informatie over deze eigenzinnige topproducent van voorheen cava ook zijn Blanc de Blancs 2020. En daarna verder het diepe in met deze. Dieper de geschiedenis sowieso. Gemaakt van druiven afkomstig van een wijngaard waarvan de ondergrond bestaat uit 16 miljoen jaar oude fossiele schelpdiertjes. Ooit maakte de vallei nog deel uit van Middellandse Zee. 

Enfin, zo'n wijn dus. Gelaagd, knapperig ook, craquelé. Onder je teenslipper krakende scheermesjes op het strand. Zout op je huid. Zilt op je huig. Droog en koelvers-fris wit fruit. Carpaccio van goudrenet bestoven met een zuchtje salmiak en gedroogde manzanilla en zuren die de afdronk inwaaien.