Wit uit Ribeiro, waar rood normaal koning is. Maar daar in Galicia is het klimaat natuurlijk prima geschikt om witte wijn te maken.

Carlos Lorenzo en Laura Rodríguez doen dat met passie, biologisch en duurzaam op basis van lokale autochtone druiven. Het levert een licht strogele spannende behoorlijk volle witte wijn op. Veldbloemen, wit fruit, steenvruchten, milde citrus, naast duidelijk aanwezige mineralen en aangename kruiden. Groene kruiden en een beetje venkel. Het geheel is mooi in balans.

De naam Bitoku komt uit het Japans en staat voor deugd en nobelheid. Het verklaart de Japanse karakters (voor bitoku) op het etiket. De getekende vis lijkt aan een Japans stripverhaal ontleend. Toepasselijk, want deze wijn zal heerlijk zijn bij een gegrild visje, al dan niet met stevige saus.