V7 staat in gestileerde vorm op het etiket. Leuk gevonden. Spreek je V-sept op z’n Frans uit, dan krijg je V-set ofwel Vayssette. Deze witte gaillac is gemaakt van 100% loin de l’oeil druif. Een druif die alleen in de deze streek aan de Tarn voorkomt en vroeger vaak werd gebruikt voor zoete wijnen. Inmiddels wordt het areaal met loin de l’oeil steeds kleiner, zeker sinds hij niet meer verplicht is voorgeschreven als één van de druiven voor witte gaillac. Het zou jammer zijn als iedereen die gaat inwisselen voor de makkelijker te telen sauvignon blanc, die minder gevoelig is voor ziekten. Want de wijn zou volledig van karakter veranderen.

Deze witte gaillac is kruidig (als de maquis langs de lokale veldwegen) met redelijk geprononceerde bitters als van kamille en wat citruszest. De smaak houdt lang aan. Een eigenwijze en stoere wijn, zoals het landschap waar hij vandaan komt. En ook nog eens bijzonder duurzaam geproduceerd.