For the record: pet-nat oftewel pétillant naturel staat gelijk aan méthode ancestrale. De oerbubbel. Die bottel je al fermenterend met gisten en alles derop en derin. Zodat ie in de fles zijn fijne werk voortzet. Steeds vaker zien we varianten die schoon opgeleverd worden, zoals deze. Zonder drab of droesem, met keurige champagnekurk. Maar is het dus niet.

Goed.

We hebben hier een spannend sap te pakken. Met het groene niet alleen in de werkwijze, maar ook in het glas. Naast een partje peer, groene appel ook groene kruiden en zelfs groentetaart. Toeval? Vast niet. Fris en fijntjes, maar ook hartig. Een zuivere, rechtlijnige Brut Nature.