Sangiovese. Maar dat moet dan toch rood wezen?

Zeker. In 99,9 procent van de gevallen wel. Maar verwijder je nou de pitten en de schillen meteen na het persen dan krijg je 'wit sap'. Dat doen ze elders ook wel. In Frankrijk noemen ze het dan 'blanc de noirs' bijvoorbeeld.

Ook de duca, de hertog, leek dat wel eens wat om uit te proberen. Welaan, test geslaagd.

Witte rook zodoende voor een bianco met een heel eigen karakter. Niet zo nerveus fruit stuivend maar met fijne bittertjes, aspergepunten scorend, op witlofkraakjes trakterend en met de zuurtjes van witte bessen en appel. Zweem venkel, partje appel, vondstje...zomaar bij Lidl.