Die chablis van vroeger, waren wijnkenners de mond vol van hadden, die hadden ze zelden écht geproefd.

Want chablis van vroeger was ongenaakbaar zuur. Pas na een decennium of wat eenzame opsluiting misschien te pruimen.

Dus werd er meer over gepraat dan van genoten.

Wij blij dat we hier chablis van nu hebben. Chablis met de geur van vroeger, van heel vroeger zelfs, van z’n miljoenen jaren oude kalk- en krijtgronden, maar chablis die z’n bijzondere, ingetogen, sjieke smaken wel verpakt in rijp chardonnayfruit.

En daardoorheen zijn natuurlijk de vermaarde chabliszuren gewoven. Maar zo, dat je er niet alleen over praat, maar het glas nog eens aan de mond zet. En dan, al genietend, mijmert over deze premier cru-wijngaard op de linkeroever van de Serein, die bekend staat om zijn terroir dat zowel frisheid als rijkdom biedt.