Blot zich niet aan de regels gehouden. Wilde de lekkerste wijn maken volgens zijn regels. Mag daarom – zie de Remus – geen appellation Montlouis-sur-Loire op het etiket zetten. Maar weerhoudt hem niet om een buitengewone Chenin Blanc uit die contreien in de fles te stoppen. Single vineyard. Hij heeft trouwens nog zo’n Pietje Bell-editie aan boord: Venise. Maar eerst maar eens deze. Potverdikkie. Hebben we net Remus achter de knoop krijgen we een smaak- en geur-rebus voor de kiezen. Zachte zuiverheid. Ongebleekte katoen. Gevulde appel met rozijn. Frangipane. Net gepelde verse lychee. Zomerwolken. Weg wapperende paardenbloempluisjes. Suikermeloen. Kiezelzuren. Wat zullen we daar nu eens bij eten? Gegrilde heilbot met in zout ingelegde citroen. Zoiets. Komt wel op.