Sinds 1972 'chemical free', 'koning van de muscadet', bio-dynamisch, amfora-bedreven en 'echt naturel'. Bij Wilde Wijnen zijn ze dol op de wijnen van Fred. Achternaam onbekend, althans bij ons. Maar kijkend naar zijn adres: La Bretonnière 20, doet vrezen dat zijn wijnen naar schoenzool smaken. Niets van dat alles. Freds wijnen zijn iets om met aandacht te drinken. Zijn Janus, een chardonnay uit 2015 (!) is niet wat het lijkt. Net uitgeschonken nog wat reductief - dat is wijnmakerspraat voor 'zwavelig', wat ironisch is want dat gebruikt Fred dus juist niet. Reductie is een kwaal die soms optreedt in wijnen en dat je kunt verhelpen om er wat middeltjes aan toe te voegen. Maar dat doen natuurwijnmakers dus niet. En weet je, het is ook niet erg als je weet wat er komt. Na een uurtje in een karaf is deze wijn als Assepoester bij toverslag getransformeerd in een klassieke schoonheid. Chardonnay met dat chique notige, prettig gistig, schitterend romig en zijdezacht. Marsepein in satijn. Wel snel opdrinken, want je weet natuurlijk nooit wat er gebeurt als de klok twaalf slaat.