Op amfoorworp afstand van het colosseum in de heuvels van Lazio werken bioboeren Marco en zoon Paolo met obscure inheemse Italiaanse druivenrassen. Arciprete Bianco Peloso, Bellone, je weet wel. Terroir: vulkanische, kalkhoudende bodem vermengd met stukken Romeins aardewerk. Laat de dames en heren archeologen het maar niet horen, voor je het weet staat er een witte tent over de druivenstokken. Tot die tijd maken de mannen eigentijdse wijnen die de druiven eer aandoen. Capolemole, 100% die overbekende Bellone, is zacht, rijp en kruidig. Bloemige abrikoos, verse munt en pijnboompitjes/hars achtig, kabbelend en schoon. Unieke wijn die wonderwel fantastisch met vrijwel niet te combineren artisjokken samen gaat. Ook de moeite waard: de olijfolie uit dezelfde Capo Le Mole gaard van 100-jaar oude Itrana bomen.