Wij van De Grote Hamersma krijgen vaak de vraag: ‘Wat moet je doen als je een producent bezoekt?’ Het antwoord hierop is eenvoudig. Bereid je goed voor. Weet waar je bent, welke druiven staan aangeplant, wat er bijzonder is aan het gebied, en probeer te achterhalen met wie je praat.

Door schade en schande zijn we achter die laatste tip gekomen. Zo waren we eens op bezoek bij Domäne Wachau aan de oevers van de Donau. En als je dan een rondleiding krijgt van Roman Horvath is het niet bepaald aan te raden om aan hem aan het einde van de rondleiding te vragen: ‘En wat is jouw functie bij deze coöperatie nou eigenlijk?’

Master of Wine Horvath is namelijk Winery Director. De baas van een van de allerbeste coöperaties van heel Europa, waar meer dan 250 boeren hun druiven naartoe brengen. Om daar vervolgens Domäne Wachau van te laten maken. ‘A next generation coop’, noemen ze het zelf. Het geheim van het succes? De eigenaren van de coöperatie. En laat dat nou zo’n beetje iedereen zijn, behalve Roman.

De eigenaren zijn namelijk die 250 boeren. Samen delen ze de winst. En ja, dan doe je wel extra je best om mooie druiven af te leveren aan de coop.Het resulteert in een glanzend portfolio met een zeer consistente kwaliteit.

Deze grüner veltliner uit het dorpje Weissenkirchen (inderdaad herkenbaar aan het witte kerkje) is de ideale kaasfonduewijn. Scheutje in de pan. De rest in je glas. Snijdt met zijn zuren dwars door het vet van je bergkazen. Je waant je tijdelijk op wintersport met deze Federspiel.

Slalomt langs rijpe peer, gele appel, wilde perzik, grapefruitbitters, galiameloen en een versgemalen witte pepertje.