Kat in Duitsland. Meestal in de zak: Zeller Schwarze Katz. Bulkbende. Een andere Duitse kat. Frans sprekend. Chat Sauvage. De kat van Ome Willem die naar Parijs is geweest? Ik geef het toe: ik had er nog niet eerder van vernomen. Velen met mij. In het jaar 2000 verscheen het domein plots vanuit het niets. Begonnen door een ondernemer uit Hamburg tevens groot Bourgogneliefhebber (kun je zijn als je succesvol entrepreneur bent).

Toch verkocht hij een groot deel van zijn verzameling. Niet omdat ie een Marie Kondo-momentje had maar om zijn nieuwe wijngaarden te kunnen financieren. Goeie kerel. Zo kunnen wij er ook van genieten. Uit een jaar dat voor de Rheingau buitengewoon was, schenkt hij ons nu heel erg goede pinot noir. Niet onverwacht: bourgognestijl. Da's fijn. Want waar veel Duitse pinot noir of spätburgunder nog wel eens zoetsappig en te smeuïg wil worden, spint Chat Sauvage fijne draden. Verfijnd kersig, rinse zuren en van een prachtige compacte frisheid.