Ripasso, dat is iets ingewikkelds amarone-achtigs wat ze met valpolicella doen om het op te krikken naar een grootser bestaan.

De toevoeging van natuurlijk ingedroogde druiven, die door het verlies aan vocht naar verhouding rijker aan druivensuikers zijn, intenser van smaak.

Zo krijgt amarone een diepgang die aan port doet denken. Valpolicella ripasso zit daar tussenin. Tussen vriendelijke, iets kruidige wijn vol fruit, en diepgravende, rijk alcoholische wijn voor de lange winteravonden.

Deze ripasso is vol en rijk van smaak, met donker fruit, specerijen, mokka, cacao, en is tegelijk nog fris en fruitig.