Misschien zit je vreemd naar bovenstaande titel te staren. Pasta met raapstelen? Yep, het is mijn vertaling van orecchiette ai broccoletti, het signatuurgerecht van Puglia: oortjespasta met de jonge scheuten van de broccoliplant. Eerlijk gezegd lijken die het meest op bimi, raapstelen zijn dunner. Maar die laatste zijn op en top lentegroenten. In de pasta combineer je ze met knoflook en chilipeper, en wie wil bekroont het met in olie gebakken broodkruim, de ‘kaas van de armen’.
Puglia was namelijk arm, vroeger. Straatarm. Maar niet zo arm dat ze er geen wijn bij dronken. Wat adviseren we er vandaag de dag bij? Wit, zou ik zeggen. Onze WijnSpijsWijzer snelt richting Pinot Grigio, verdedigbaar, en zelfs Grüner Veltliner. Qua smaak klopt dat als een bus. Laat ik echter mijn sentiment meespelen, dan moet de wijn uit Zuid-Italië komen. Fiano bijvoorbeeld is een wat onbekende witte druif waarvan puike witte wijnen worden gemaakt. Proeven!
