Veneto. Bekend van de massa-prosecco en het zware amarone-geweld, maar verscholen in de heuvels rond Nervesa della Battaglia doen Francesco Serafini en Antonello Vidotto helemaal hun eigen ding. Dit duo heeft een zwak voor biologische precisie én voor vergeten druiven. Enter: manzoni bianco (officieel Incrocio Manzoni 6.0.13), een ingenieuze kruising van riesling en pinot bianco, bedacht door professor Luigi Manzoni in de jaren dertig.

Klinkt als een streng wetenschappelijk laboratoriumexperiment, maar smaakt in de praktijk als een regelrechte voltreffer. Het beste van twee werelden: de strakke, aromatische spankracht van riesling gecombineerd met de elegante, romige vulling van pinot bianco.

Schenk het glas vol en er komt meteen een aromatisch spektakel voorbij. Sappige witte perzik, rijpe abrikoos, een beetje jasmijn en wat fris citroengras. Mondvullend en gelaagd. Dankzij de zilte zuren blijft alles heerlijk strak overeind.