De druiven voor Fine Ruby van Graham’s zijn afkomstig van vijf eigen quintas aan de Douro. De ruby wordt samengesteld uit jonge wijnen die maximaal 2 jaar op eiken vaten hebben gerijpt. Daardoor houdt hij zijn fruitige karakter, omdat de wijn minder geoxideerd is dan de Fine Tawny van hetzelfde huis. Dat heeft ook effect op de kleur. De jongere ruby neigt naar donker robijnrood, vandaar de naam ruby (robijn). De tawny is bruiner en neigt naar taankleur (tawny).

Symington Family Estates is eigenaar van een aantal van de beste porthuizen, waaronder Dow’s en Graham’s. De ruby van Graham’s hoort ook weer bij de top van zijn categorie.

Port is zoet doordat tijdens het gistingsproces alcohol wordt toegevoegd, waardoor de vergisting stopt. Hoe eerder men dat doet, hoe meer restsuikers er overblijven. In deze ruby proeft je met name de smaak van donkere dikke rijpe zwarte kersen. Het doet denken aan Mon Cherie bonbons, door de combinatie van de kersen en de fijne bite van de 19% alcohol. De smaak blijft lang na hangen.

Lekker tijdens de borrel, met kaas en hartige hapjes. Maar ook bijvoorbeeld bij kruidkoek, speculaas en chocolade. Drink liefst net even onder kamertemperatuur.

Na opening blijft de kwaliteit ongeveer een maand overeind.  Zorg dat de fles dan leeg is of eventueel in een mooie portsaus verdwijnt.