Boutique winery. Toch nog voldoende ruimte, zo blijkt, om er ook nog een briljant restaurant in te huisvesten. Met een geweldig uitzicht, ook op een vanzelfsprekend enigszins chauvinistisch gevulde wijnkelder.

Wie boft mag deze Kouloura drinken, een blend van de assyrtiko, de druif die het eiland in de wereldwijde spotlights heeft gezet, die fermentatie-visite heeft gekregen van locals athiri en aidani, authentieker kan niet.

Sinaasappelschilletjes, een klein snoepzoetje als van Turks fruit, het zuur van limoncello, een snufje ziltigheid als in manzanilla, witte peper, opwindende bitters. De kouloura, de cirkel dan wel de ring is rond, de unieke vorm waarin op Santorini de wijnstokken worden aangeplant.

Spannend, spannend!