De familie Bichot gaat al een tijdje terug in Bourgogne: anno 1350.

Een kleine vijf eeuwen later, in 1831, kwam er wijn in het spel toen Bernard Bichot in Monthélie een wijnhandel opzette. En daar is het niet bij gebleven. Inmiddels omvat het bedrijf ruim 100 hectare in Bourgogne, waaronder de mooiste appellations: Chablis, Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Corton-Charlemagne en Meursault...

Roept u maar, drinkt u maar. Maar neem wel uw spaarvarken mee.

Nu gebiedt de eerlijkheid te melden dat de kwaliteit heel lang maar 'zo zo' is geweest. En dat maakt de (biologisch-duurzame) inhaalslag die de afgelopen jaren 'van laag naar hoog' is ingezet zo indrukwekkend.

In dit geval hebben we te maken met hun basisbourgogne. Die is overtuigend. Chardonnay zoals deze alleen uit Bourgogne kan komen.

Het beschaafde geportioneerde exotische fruit, de zucht van fijne zuren, de mineralen die bepalen. Fijne citrusknispers op sappige vanille-cheesecake, en vol welwillende romigheid. De ziltige notigheid en de frisheid van het ultieme zeezout-karamelijs.

Uitwaaierend, zich verdiepend en zich verplaatsend: richting de mond die nog wel een proefslokje blieft.